|
|
| 原創作者︰我是夢兒 此文被瀏覽了 1070 次 |
| 日記分類︰圖片欣賞 發表于︰2008-08-14 |
|
|
 |
海鮮類
胭脂魚, 紅鰹 (red) mullet
一種越南進口的淡水魚 basa
鱸魚，青斑魚 bass
帶魚 ribbonfish，beltfish, hiartail
鯉魚 carp
鯰魚 catfish
鰱魚 chub
蛤蚌 clams
小貝肉 Cockles
鱈魚 cod
鰻魚 Conger (Eel)
黃花魚 corvina
白花魚,跟黃花魚是一類,肉質很嫩,清蒸 croaker
烏賊，墨魚 cuttle fish
鯪魚 Dace
干貝 瑤柱 dried scallop
鼓魚 drumfish
龍利 flounder
石斑魚 Garoupa
北大西洋鱈魚 Haddock
大比目魚 halibut
大比目魚 Halibut
青魚，鯡 (Herring roes 鯡魚子） Herring
龍蝦 lobster
鯖 mackerel
虱目魚 milk fish
梭魚 Mullet
淡菜 青口 Mussel
板海苔 nori seaweed / dried sea laver
魚 Octopus
香橙魚 orange
牡蠣 生蠔 oyster
河鱸魚 perch
梭子魚 pike
歐蝶魚 plaice
明蝦 Prawn
紅鯛魚 red snapper
旗魚 sailfish
三文魚，鮭魚，大馬哈魚 salmon
沙丁魚 sarding
扇貝 鮮貝 scallop
藍點馬鮫（鱍科） Scomberomorus niphonius
海鱸魚 sea bass
海鯉 sea bream
鯊魚 shark
魚翅 shark fin
蝦 shrimp
比目魚 sole
墨魚，魷魚 squid
炸魷魚圈 calamari （口語︰calamari fritti si e questo)
劍魚 swordfish
立魚，羅非魚,吳郭魚,非洲鯽魚 tilapia
海苔 toasted nori seaweed
鱒魚，與三文魚是親戚 trout
金槍魚 吞拿 tuna
多寶魚 turbot
鱸魚 weever
小螺肉 Whelks Tops
白魚 whitefish
田螺 Winkles
魚排 fish fillet
禽類
雞胸肉 chicken breast
雞大腿 Fresh Grade Legs(thigh)
雞胸 chicken Breast
小雞塊 chicken fryer
雞小腿 Chicken Drumsticks
雞翅 Chicken Wings
火雞 Turkey
雞雜 chick gizzard
鴨翼脾 Duck trim drum
豬肉類
五花肉 pork belly
豬里脊肉 pork tenderloin
連骨豬排 pork chop
豬小排 pork side ribs
豬肝 Pork Liver
排骨 Pork ribs
豬腳 pork feet
豬腰 pork kidney
豬肚 pork bag
豬心 pork heart
豬排 Pork Steak
肉塊 Pork-pieces
卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork loin
卷好的腰部瘦肉連帶皮 Rolled Pork Belly
做香腸的絞肉 Pork sausage meat
小里肌肉 Pork Fillet
豬肉糜 ground pork
帶骨的瘦肉 Spare Rib Pork chops
小排骨肉 Spare Rib of Pork
豬油滴 Pork Dripping
豬油 pork Lard
有骨的大塊肉 pork Joint
蹄膀 Hock
中間帶骨的腿肉 Casserole Pork
豬的肩前腿肉 pork collar Butt
臘肉 preserved meat
咸肉 salty meat
叉燒 barbecued pork
香腸 sausage
牛羊類
小塊的瘦肉 Stewing Beef
牛肉糜 ground beef
可煎食的大片牛排 Frying steak
大塊牛排 Rump Steak
牛鍵肉 Leg Beef
牛肝 OX-Liver
牛腰 OX-Kidney
牛舌 OX-Tongue
牛百葉 OX-Many-Plies(omasum)
牛尾 OX-Tail
牛心 OX-heart
牛展（小腿肉） boneless beef shin
牛前（頸背部肉） boneless beef crop
牛胸（胸部肉） boneless beef brisket
腓力牛排(用Bearnaise Sauce) Tournedos/filet mignon(用Bearnaise Sauce)
西冷牛排 sirloin steak
西冷（腰部肉） boneless beef striploin
牛柳（里脊肉） boneless beef tenderloin
牛腩（腹部肉） boneless beef thinflank
針扒（股內肉） boneless beef topside
林肉（膝圓肉) boneless beef knuckle
尾龍扒（薦臀肉） boneless beef rump
會牛扒（股外肉） boneless beef silve
三角肌（三角肉） boneless beef meat
牛碎肉（碎肉） boneless beef trimming
凍分割牛肉 frozen beef cut
蜂窩牛肚 Homey come Tripe
牛舌 OX-Tongues
帶骨的腿肉 Barnsley Chops
肩肉 Shoulder Chops
腰上的牛排肉 Porter House Steak
頭肩肉筋、油較多 Chuck Steak
拍打過的牛排 Tenderised Steak
牛腸 Roll
牛筋 Cowhells
牛肚塊 Tripe Pieces
白牛肚 Best thick seam
羊排 lamb chops
羊腿 lamb leg
蛋/乳制品
蛋白 egg white
蛋黃 yolk
煎蛋 omelette
荷包蛋 poached egg(單面sunny-side up雙面over easy)
水煮蛋/白灼蛋 poached egg, boiled egg(半熟soft-boiled)
炒蛋 scrambled egg
皮蛋 preserved duck egg
茶葉蛋 boiled egg with tea and soy sauce
咸鴨蛋 salted duck egg
牛奶， 奶，牛乳 milk
全脂牛奶 homo milk, homogenized milk
脫脂牛奶 skim milk
豆奶，豆漿 soybean milk
白脫，奶油 牛油 butter
油，白油，大油，板油 lard，cooking fat
植物奶油，人造奶油， 琪琳 植物牛油 margarine
白油 shortening
硬化椰子油 copha
淡奶油，含量10% 淡忌廉 light cream，coffee cream，table cream
奶油，含量〉=35% 忌廉， 忌廉 whipping cream
酸奶油 酸忌廉，酸奶（乳）酪 sour cream
酸奶 格，酸奶酪 yoghurt
化牛油 soft butter
花奶，淡奶 奶水，蒸 奶（水） evaporated milk
乳 奶 condensedmilk
起士，起司，乳酪，奶酪，乾酪，乳 芝士 cheese
起司粉 芝士粉 powdered cheese
奶油起司，奶油乳酪，凝脂乳酪 芝士忌廉 cream cheese
斯卡波尼起司， 司卡膨起司， 大利乳酪 mascarpone cheese
巧克力削，朱古力削 chocolate curls
巧克力豆 巧克力珠，朱古力珠 choc bits, chocolate chips
巧克力碎 碎朱古力 ground chocolate
椰 ／椰茸／椰子粉 coconut, shredded coconut
椰奶 椰 coconut cream
蔬菜類
茨菇 arrowhead
山藥 淮山 Chinese Wild Yam，Common Yam Rhizome
青豆 lima bean
青豆泥 puree of peas
小青南瓜 acorn squash
洋薊 Artichoke
蘆筍 Asparagus
鄂梨 牛油果 avocado
玉米筍 Baby corn
培根 bacon
綠豆芽 Mung Bean Sprout
黃豆芽 Yellow Bean Sprout
甜菜 beet
苦瓜 Bitter melon
小白菜 Bok-choy
青花菜 花椰菜 Broccoli
球芽甘藍（小包菜） Brussels sprout
卷心菜 Cabbage
胡蘿卜 甘筍 carrot
花菜 Cauliflower
唐芹 Celery
西芹 Celery stalk
甜菜 chard
櫻桃番茄 cherry tomato
芥蘭 Chinese broccoli
細香蔥 chive
小胡瓜,綠皮番瓜(不可生食) Courgette
黃瓜 Cucumber
小芋頭 Eddo
茄子 Eggplant
菊苣 Escarole
大蒜 garlic
生姜 ginger root
青椒 green bell pepper
青蒜 green garlic
秋葵 gumbo
辣椒 hot pepper
甘藍 kale
韭菜,青蒜 Leeks
生菜 Lettuce
萵苣 Lettuce
百合 lily bulb
大白菜 long napa(suey choy)
絲瓜 loofah，sponge guard
蓮藕 Lotus root
蘑菇 Mushroom
紹菜 Nappa cabbage
秋葵 Okra
洋蔥 Onion
平菇 oyster mushroom
歐洲蘿卜 Parsnip
豌豆 Pea
豆苗 pea sprout, snowpeas tip
馬鈴薯 薯仔 Potato
小紅蘿卜 radish
紅椒 Red bell pepper
紫色包心菜 Red cabbage
紅莧菜 red spinach
紅蔥頭 shallot
荷蘭豆 雪豆 snow bean
菠菜 Spinach
南瓜 Squash(pumpkin)
草菇 straw mushroom
四季豆 String bean（green bean）
玉米 Sweet corn
紅薯，番薯 Sweet potato
大芋頭 tara
通菜 tong choy (ong choy)
大頭菜，蕪菁 turnip
西洋菜 Watercress
冬瓜 white gourd，Winter melon
黃椒 yellow bell pepper
西葫蘆 Zucchini
水果
香蕉 banana
檳榔 betelnut
椰子 coconut
木瓜 papaya
甘蔗 sugarcane
桔子 tangerine
橙子/柳橙 orange
李子 plum
柚子 grapefruit/pomelo
蟠桃 flat peach
水蜜桃 juicy peach
金橘 cumquat
石榴 Pomegranate
無花果 fig
紅毛丹 rumbutan
楊桃 Star Fruit
山竹 mangosteen
榴蓮 durian
楊梅 waxberry
蘆粟 sorgo
孛薺/地梨 water-chestnut
龍眼 longan
菱角 water caltrop
棗子 date
獼猴桃/奇異果 kiwi
杏子 apricot
枇杷 loquat
山楂 haw
柿子 persimmon
檸檬 lemon
哈密瓜 honey-dew melon
西瓜 water mellon
芒果 mango
草莓 strawberry
櫻桃 cherry
黑莓 blackberry
爛莓 blueberry
桃子 peach
菠蘿 鳳梨 pineapple
隻果 apple
梨 pear
荔枝 lychee
豆制品
豆腐干 bean curd strips
豆腐花 beancurd jelly
百葉 bean curd sheets
豆腐衣 bean curd skin
油豆腐塞肉 fried bean curd stuffed with minced pork
豆腐 Tou Fu
素雞 Soy Chicken (vegetarian chicken, Veggie Chicken )
油豆腐 豆泡 Fried Bean Curd, dulp pock
油面筋 Fried Gluten Balls（puff）
烤麩 steamed gluten
粉絲 bean starch noodles
粉皮 bean starch sheets
腐乳 pickled bean curd
豆豉 fermented black beans
干貨
葡萄干,提子干 rasin
洋梨 pear
杏桃 apricot
花果乾 dried fig
眼乾， 眼肉，桂，肉 dried longan
葡萄乾 raisin
柿 dried persimmon
桃脯 dried peach
杏脯 dried apricot
果脯， 果乾 dried apple
chinese red dates
蜜 preserved red dates
蜜桃，露桃， 梨子 glace cherry，candied cherry
蜜 梨 glace pineapple，candied pineapple
芝麻 sesame seed
粟子 poppy seed
答子 atap seed
米 dried shrimp
當歸 angelica
發菜 black moss
木耳 agaric
黑木耳 black fungus / wood ear fungus
銀耳 white fungus
干百合 dried lily bulb
金針菜 dried lily bud
人參 ginseng
銀杏 ginkgo
子 lotus seed
南杏 apricot kernel
杏仁，杏仁片，扁桃 almond
北杏，苦杏仁 apricot kernel，chinese almond，bitter almond
豆 red bean／adzuki bean
豆 mung bean
豆片 split mung bean
薏米 pearl barley
豆 soy bean
花生 peanut
瓜子，南瓜子 pepitas，dried pumpkin seeds
崧子，松子仁 pine nut
栗子 chestnut
核桃，胡桃 walnut
榛果，榛仁 hazelnut / filbert / cobnut
心果 pistachio
澳洲果，夏威夷果，澳洲胡桃，澳洲栗，澳洲核桃 macadamia，california nut
山胡桃 pecan
石鼓仔， 加拉，油桐子 candlenut，buah keras
白果， 杏 ginkgo nut
碎干果 ground nuts
腰子豆，腰果，腰果仁，介果 cashew nut
榔 betel
中式點心/零食
粉，仙草 grass jelly
果子，口者喱 果粉 jelly
吉利丁 粉，明 gelatine sheets，powdered gelatine
杏桃果 apricot glaze
西米，小茨丸 pearl sago，pearl tapioca
豆沙 red bean paste
蓉 lotus paste
泥 red date paste
栗蓉 chestnut puree，chestnut paste
大菜，大菜 ，洋菜，洋菜粉， 脂 agar powder
中式點心 dim sum
飲茶 Yum Cha
油條 twisted cruller
糯米 sticky rice
血糯米 black sticky rice
白粥 congee
肉包子 steamed bun with pork filling, pork bun
豆沙包 red bean bun
饅頭 steamed bun
花卷 Steamed Twisted Rolls with Green Onion
餛飩 wonton
鍋貼 fried dumpling
鮮肉鍋貼 fried pork dumpling
水餃 boiled dumpling
蒸蝦餃 steamed prawn dumpling
蟹粉小籠包 Mini pork bun with crab roe（Xiao Long Bao)
三鮮包 Steamed Bun Stuffed with Three Fresh Delicacies
蝦餃 shrimp dumpling
燒賣 shao-mai
腸粉 rice noodle roll
春卷 spring roll
蔥油餅 Green Onion Pancake, Scallion Pancake
油餅 cruller
油條 油炸鬼 deep-fried twisted dough sticks
香酥麻餅，芝麻大餅 sesame pancake
千層糕 layer cake
馬拉糕 Cantonese sponge cake
八寶飯 rice pudding，8 treasure sticky rice pudding
月餅 mooncake
粽子 Sticky rice dumpling, Sticky rice wrapped in bamboo leaves
涼粉 agar-agar jelly
河粉 fried rice noodles
干炒牛河 fried rice noodles w/beef
年糕 rice cake
炒面 chow mein
雜碎 Chop Suey
芙蓉蛋 Egg Foo Yung
湯面 noodles soup
陽春面 plain noodles
刀削面 sliced noodles
炸醬面 noodles w/soybean paste
打鹵面 noodles w/gravy
芝麻糊 sesame paste
蘿卜絲餅 turnip strips cake
碗糕 salty rice pudding
鳳梨酥 pineapple cake
爆米花 popcorn
牛肉干 beef jerk
果凍 jelly
泡泡糖 bubble gum
棒棒糖 bonbon
水果糖 konfyt
棉花糖 cotton candy
太妃糖 toffee
香瓜子 sunflower seed
南瓜子 pumpkin seed
藕粉 lotus root starch
餡子 filling
便當 lunchbox
自助餐 buffet
零嘴 snack
蜜餞 tutti-frutti
酒釀 sweet fermented-rice
燕窩 bird’s nest bird’s nest
榨菜(絲) preserved vegetable (slices)
酥油 ghee
調料，香料及配料
皮 dried orange peel，dried tangerine peel
八角 star aniseed
陳皮 dried orange peel
桂皮 Chinese Cinnamon Stick
肉寇 Nutmeg
丁香 clove
草果,豆蔻 Cardamom (whole)
孜然 Chinese cumin seed
西班牙 椒 paprika
皮 草 oregano
牛膝草 marjoram
平葉歐芹，洋香菜，洋芫荽，西洋芹 平葉巴西里 Italian parsley，flat leave parsley
卷葉歐芹 卷葉巴西里 curly parsley
百 香 thyme
香茅，檸檬草 lemongrass
蔥 scallion，green onion
芫荽，香菜 Cilantro，coriander
迷迭香 rosemary
薄荷 mint
九塔， 勒 basil
法國香葉 月桂葉 bay leaves
鼠尾草 山艾 Sage
香薄荷 savory
茵 蒿 tarragon
胡椒 pink pepper
胡椒 green pepper
夷 chives
山 chervil
草 dill weed
香子 allspice
香子粉 allspice powder
莉茴香 caraway seed
肉桂 cinnamon
蔻 green cardamom
香料 pickling spice powder
肉 蔻 nutmeg
洋 粉 onion powder
香芹子 celery seed
苦豆 fenugreek
胡荽子 coriander seed
芥末子 mustard seed
小茴香子 cumin seed
大茴香子 aniseed
黑小茴香 black cumin
墨西哥香料粉 mexican seasoning
大利香料 italian spices leaves
大利香料粉 italian seasoning
披 香料 pizza seasoning
堡香料 hamburger spice powder
粉 ginger powder
嫩肉粉 tenderizer
胡椒粉 ground pepper
咖喱粉 curry powder
料酒 cooking wine
麻油 sesame oil
淡色醬油 生抽 light soy sauce
深色醬油，黑醬油 老抽 dark soy sauce
醬油膏 soy paste
蝦子醬油 shrimp-roe soy sauce
白醋 white vinegar(西洋料理用的)
白醋，(工研醋，壽司 ) rice vinegar (工研醋)
黑醋 醋 black vinggar
紅酒醋 red wine vinggar
耗油 oyster sauce
海鮮醬 hoisin sauce
花生醬 pesnut butter
千島醬 thousand island
蕃茄 ketchup
蕃茄 tomato sauce(普通甜的)
蕃茄 tomato paste( 大利料理用的)
豆 chilli bean sauce
甜面醬 Sweet Soybean Paste
甜酸醬 Sweet & Sour Sauce
排骨醬 Spare Rib Sauce
辣椒 chili sauce
沙爹醬/沙茶醬（沙茶和沙爹不是同一種醬，雖然英文一樣） satay sauce
甦梅醬 Plum sauce
蟹醬 crab paste
XO XO sauce xo sauce
色拉醬 salad dressing
蛋黃醬 mayonnaise
奶油蛋黃醬 mornay sauce
柑桔果醬 marmalade
水蜜桃罐 peaches in syrup
冰糖 rock sugar
海苔 roasted seaweed sushi nori
香草豆，香草 ，香草片 vanilla bean （pod）
香草精 尼拉香精 vanilla extract，vanilla essence
班 精，香 精 pandan paste
香草粉 vanilla powder
班 粉，香 粉 ground pandan，ground screwpine leaves，serbok daun pandan
(橙子，檸檬等）皮 grated zest, grated rind
玫瑰露（精) rosewater (essence)
杏仁粉 almond flour，almond mieal，powdered almond
切片水蜜桃罐 sliced peaches in syrup
合水果罐 cocktail fruit in syrup
蛋 salted egg yolk
手指 乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi( 大利名)
糖，糖漿
黑蔗糖，糖蜜，甘蔗糖蜜 molasses
金 糖 golden syrup
糖，糖，糖 maple syrup
玉米糖 corn syrup，karo syrup
葡萄糖 glucose syrup
芽糖 barley maltsyrup，maltsyrup
芽糖 maltose，malt sugar
焦糖 carmael
果糖 Efructos
乳糖 lactose
化糖 invert sugar
日式糙米糖 amazake
花糖霜 marshmallow cream
冰糖 rock sugar
椰糖，爪哇 糖 palm sugar，gula malacca
砂糖 brown sugar
糖，黑糖 dark brown sugar
黑砂糖 muscovado sugar
金砂糖 demerara sugar
原蔗糖 raw （cane）sugar，unrefined cane sugar
白砂糖，粗砂糖 white sugar，refined （cane）sugar，coarse granulated sugar
砂糖，幼砂糖 castor sugar
糖粉 icing sugar，confectioners' sugar
糖霜 icing，frosting
蜜 糖，甜 菊 stevia，honey leaf
代糖，阿斯巴甜 aspartame，sweetener，sugar substitute
幼糖 caster sugar
糖份混合物 icing sugar mixture
糖漿 syrup
楓糖醬 maple syrup
粉米面類
葛粉 arrowroot flour
泡打（大）粉，速 粉，蛋糕 粉 粉 baking powder
小 打，梳打粉，小梳打，食粉，重曹 打粉 baking soda，bicarb ofsoda
包粉（糠/屑） breadcrumbs
低筋 粉，低根粉 cake flour，soft flour，weak flour，low protein flour
糕仔粉 cooked rice flour
粟粉，粟米粉，玉米（）粉 生粉，鷹粟粉 corn flour，cornstarch
塔塔粉 cream of tartar
卡士 粉，蛋 粉 吉士粉 custard powder
卡士 ，克林姆，奶皇 ，蛋奶 custard，pastry cream
餛飩皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.
片粉，熟糯米粉，糕粉，加工糕粉 fried sweet rice flour，fried glutinous rice flour
高筋 粉，筋 ，根 ，高根粉 gluten flour，strong flour，bread flour，baker's flour，high protein flour
米粉 rice flour
糯米粉 glutinous rice flour,sweet rice flour
抹荼粉 green tea powder
海苔粉 ground seaweed
蛋白粉 meringue powder
拌粉 multi-grain flour
豆粉 mung bean flour，tepung hun kwee
澄 粉，澄粉，澄 non-glutinous flour，wheat flour，wheat starch
粉，中筋 粉 Plain flour，all-purpose flour
粗玉米豆粉 polenta，yellow cornmeal
生粉，太白粉 potato starch （flour）
臭粉, 胺粉, 阿摩尼粉, 嗅粉 powdered baking ammonia, carbonate of ammonia, ammonia bicarbonate, ammonia carbonate, hartshorn
奶粉 powdered milk，milk powder
黏米粉，在 米粉 rice flour
自 粉 self-raising flour
春卷皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper......
蕃薯粉，地瓜粉 sweet potato starch (flour)
薯粉，木薯粉，茨粉，菱粉，泰生粉 Tapioca starch（flour）
蹄粉 water chestnut flour
蕎麥粉 buckwheat
玉米粉 cornmeal
小 胚芽， 芽粉 wheat germ
小 蛋白， 筋粉 wheat gluten
全 粉 whole wheat flour
皮 wonton wrapper，wonton skins
可可粉 cocoa powder
干酵母（依士） yeast
香米 fragrant rice
大西米 sago
意大利面 pasta
意粉 spaghetti
意式寬面 lasagne
意式干面 tagliatelle
意式扁面 Linguine
意式細面 Vermicelli
烘烤，西點類
法式吐司 french toast
法式長棍 french loaf
裸 包 rye bread
酵母, 酒 yeast,ibu roti
包, bread
土司 包，吐司 toast
派，批 pie
塔， tart
派，批 cream pie
蛋塔 egg tart，custard tart
法式蛋塔 quiche lorraine
戚 蛋糕 chiffon cake
海 蛋糕 sponge cake
泡芙 choux pastry，puff
琳，蛋泡 meringue
蛋蜜乳 eggnog
可 ecrepe
煎 ， ，薄烤 ，松餅 pancake
厚 pikelet，hotcake
墨西哥 tortillas
曲奇 cookies
慕斯，慕思 mousse
布甸，布丁 pudding
司康，比司吉 scones
舒芙蕾 souffl s
洋芋，炸土豆餅 hash brown
英式 ， 芬蛋糕 English muffin
糕， 芬 American muffin
格子 waffle
打 干 saltine crackers
威化 乾 wafer biscuit
麥芬/松餅 muffin
餡餅 pie
小甜餅 cookie
漢堡三明治 deli sandwichs
法國長棍 Baguette
歐洲羊角面包 croissant
拿破侖點心 Napoleons
酥餅 flaky pastry
唐那滋/油炸圈餅 doughnut
蛋撻 tart
大塊面包 loaf
提拉米甦 Tira Misu
面包皮 crust
華夫餅干 waffle
甦打餅干 soda cracker
杏仁餅干 macaroon
核仁巧克力餅 brownie
姜餅 gingersnap
慕司 mousse
果醬 jam
麥片 oatmeal
聖代 sundae
雪芭 sorbet
甜筒 icecream cone
蜜桃冰淇淋 peach melba
奶昔 milkshake
火焰冰激凌 baked Alaska
意式冰激凌 Spumoni
蛋黃醬 卡士達醬 custard
羊乳酪 feta
日本/韓國料理
味噌湯 miso shiru
天婦羅（甜不辣） tempura
壽司 shushi
鐵板燒 teppanyaki
烤雞肉串 Yakitori
甜味烤豬肉 teriyakii
日本火鍋 sukiyaki
生魚片 sashimi
清酒 saki
芥末醬 wasabi
紫菜 nori
蕎麥面 soba noodles
芥末（其實是山葵 wasabi
味噌 miso
魚湯 dashi
河豚 fugu
七味粉 shichimi
大麥茶 mugi-cha
烏冬 udon
魚生︰金槍魚 maguro(tuna)
鯛魚 madai(sea bream)
黑鱸 suzuki(sea bass)
鰹魚 katsua(bonito)
鱒魚 masn(trout)
魷魚 ika(squid)
章魚 kato(octopus)
北極貝 geoduck(mirugai)
石頭火鍋 Jungol
韓國泡菜 kimchi, kimgee
飲料
歐洲飲料 beverages/quencher
紅茶 black tea
錫蘭上等紅茶 Pekoe
新茶 sincha
茉莉花茶 jasmine tea
龍井 Long Jin
烏龍 Oulung
鐵觀音 Tieh-Kuan-Yin
雲霧茶 cloud mist
功夫茶 gongou
袋泡茶 teabag
檸檬水 lemonade
姜汁 ginger ale
酸奶 yoghurt
全脂 whole milk
脫脂 skimmed
不含咖啡因 decaffeinated
咖啡伴侶 coffee mate
方糖 cube sugar
速溶咖啡 instant coffee
阿華田 Ovaltine
七喜 Seven-up
養樂多 Chlorella Yakult
甦打水 soda
麥酒 ale
補酒 tonic
生啤 draft beer
黑啤 stout
賓治 punch
酸梅湯 plum juice
櫻桃酒 kirsch
雪利酒 sherry
奶粉 powered milk
干邑 cognac
香檳 champagne
金酒 gin
其他
食用色素 food colouring
甜酒釀 Chinese Rice Wine
水 alkaline water，lye water，potassium carbonate
白? alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
南乳 fermented red beancurd
棉線 Cotton Twine
肉汁 gravy
肉湯 broth
蔬菜通心粉湯 Minestrone
意大利蔬菜湯 minestrone
奶油洋蔥湯 cream of onion soup
清炖肉湯 consomme
鄉下濃湯 country soup
濃湯 bisque
西班牙肉菜飯 paella
意式調味飯 Risotto
火鍋 hot pot
（中式）雜碎 chop suey
烤肉串 kabob
愛爾蘭炖菜 Irish stew
北京烤鴨 Peking duck
（法）蔬菜炖肉 ragout
意大利臘腸 salami
馬來西亞米粉 laksa
（泰）冬蔭功 Tom Yum Goong
餐類別，燒法
主菜 main course
一道菜 course
招牌菜 specialty
澆頭 toppings
泡菜 Preserved Vegetable
酸黃瓜 pickel
例湯 soup of the day
羅宋湯 borsch
魚羹 fish chowder
薯泥 mashed potatoes
玉米卷 taco
雜燴 chowder
砂鍋菜 casserole
炖菜 stew
肉片/魚片 fillet
西菜烹煮方法
Grilling 燒烤，用下火
broiling 高溫烤，用上火
roasting 烘烤，通常指肉類放在密封的砂鍋里烘烤
baking 烤箱烤，通常指糕點，蔬菜及砂鍋菜在烤箱烤
Saut ing 煎，爆炒。熱鍋里加少量油，待油變得很熱時用大火翻炒食物
pan frying 中火翻炒。溫熱的鍋里放中等數量的油，油溫熱時加食材，中火翻炒
deep frying 油炸
boiling 大火煮
simmering 中小火煲煮，溫度大約為180F（85攝氏度）
poaching 小火水煮，溫度大約為160-180F（70-85攝氏度）
steaming 蒸
braising 炖，一般指用不多的湯汁慢火炖煮
en papillote 用紙包裹食物，放進烤箱或蒸鍋，用食物本身的蒸氣將食物加熱變熟。Papillote 一詞是法語，指包裹食物的一種紙。
餐具及用具
鋁箔 aluminum foil
圍嘴 Apron
電飯煲 auto rice cooker
早餐蛋盅 Boiled Stander
開瓶器 bottle opener
面包盤 Bread Plate
自助餐保溫鍋 Buffet Warmer
黃油碟 Butter Dish
黃油刀 Butter Knife
罐子 caddy
蛋糕叉 cake fork
罐頭 can
燭台 Candle holder
雕刻刀 carving knife
套椅套 Chair Cover
香檳杯 Champagne glass
奶酪車 Cheese Trolley
砧板 chopping board
筷子 chopsticks
筷架 chopsticks rack
海鮮叉 Cocktail Fork
咖啡杯 coffee cup
咖啡壺 coffee pot
咖啡具 coffee set
咖啡勺 Coffee spoon
開塞器 corkscrew
調味瓶 cruet
杯子 cup
甜品叉 Dessert Fork
甜點盤 Dessert Plate
甜品勺 Dessert Spoon
甜品車 Dessert Trolley
主菜叉，晚餐叉子 Dinner Fork
主菜刀 Dinner Knife
碟 dish
抹布 duster/rags
砂鍋 earthenware casserole/sandy pot
洗手盅 finger bowl
魚叉 fish fork
魚刀 Fish knife
電冰箱 fridge
漏子 frying basket
煎鍋 frying pan
炒菜勺 frying spoon
煤氣 gas
玻璃杯 glass
玻璃器皿 Glass ware
長柄杓 Gravy ladle
烤架 grill
冰塊桶 ice bucket
刨冰機 ice crusher
冰服務器 Ice server
冰夾 ice tong
冰水杯 Ice water glass
壇子 jar
涼水壺 jug
榨汁機 juicer
水壺 kettle
菜刀 kitchen knife/cleaver
廚房秤 kitchen scale
餐刀 knife
餐後酒車 Liqueur Trolley
龍蝦簽 Lobster Stick
龍蝦鉗 Lobster Tong
主菜盆 Main Course Plate
量杯 measuring cup
攪拌器 mixer
模子 mould
馬克杯 mug
餐巾 napkin
烤箱 oven
燃焰車 Oven Trolley
平底鍋 pan
抹布 Pantry cloth
廚用紙巾 paper towel
胡椒粉瓶 pepper shaker
便當 picnic lunch
方糖架 pincers
冰水壺 Pitcher
席次卡 Place card
墊布 placemat
盤 plate
鍋 pot
收據 Recipet
紅葡萄酒杯 Red wine glass
飯碗 rice bowl
水果盤 ruit plate
色拉車 Salad Trolley
鹽和胡椒粉瓶 Salt and Pepper Shaker
小碟子 saucer
球形匙 scoop
服務叉 service fork
托盤墊巾 Service Mat
裝飾盤 Service Plate
服務勺 service spoon
服務手推車 Service Trolley
餐具櫃 Sideboard
餐具櫃 sideboard
墊布 Silent Cloth，Table Cloth Mat
銀餐具 Silver ware
水槽 sink
煲鍋 slow cooker
蝸牛叉 Snail Fork
蝸牛夾 Snail Tongs
湯杯 Soup Cup
湯盆 Soup Plate
湯匙 soup spoon
湯勺 Soup Spoon
調味品架 spice rack
彈簧秤 spring scale
頭盆叉 Starter Fork
頭盆刀 Starter Knife
開胃品盤 Starter Plate
牛排叉子 Steak fork
牛排刀 steak knife
汽鍋 steamboat
蒸籠 steaming basket
濾網 strainer
吸管 straw
糖夾 sugar tong
桌布 table cloth
“十”字形台布 Table Runner
桌裙 Table Skirt
茶匙，大勺 （15ml） table spoon
水龍頭 tap
茶壺 tea -pot
茶具 tea set
茶匙（5ml） tea spoon
茶盤 tea tray
熱水瓶 thermos
牙簽 toothpick
裝飾台布 Top Cloth
送餐車 Transfer Trolley
托盤 Tray
湯盅 Tureen
服務布巾 Waiter Cleaning Cloth
白葡萄酒杯 White wine glass
葡萄酒籃 Wine basket
炒鍋 wok
|
| |
| ※ 來源︰ 文學城日記 http://diary.wenxuecity.com ※ |
| |
| 作者:我是夢兒 作者博客>>>
時間:2008-08-14 |
|
